天启客栈大堂，白胜雪带着人刚进去，掌柜的在柜台看到，当时小跑着迎出来："哎哟老爷！您可算回来了！快快快，里面坐里面坐！小的这回按您上回说的方法，新研究了几道新菜，您尝尝鲜！"
白胜雪在靠窗的八仙桌坐下，杏儿跟在旁边，低下头给他倒茶。王大彪、花心和张岩紧挨在一起坐着，李大柱赵老三挤在条凳上，杨怀坐对面。
“行啊，我看看你做的什么新菜。”
‘请好吧您，这就给您做。’
时间不长，菜陆续地上来了。掌柜殷勤的站在身边帮忙上菜。
头一道——辣子鸡丁，满盘子红彤彤的辣椒裹着鸡丁，油光发亮，白胜雪夹了一筷子送进嘴里，辣得眉头一皱。
"味儿不对。"
掌柜的紧张的盯着白胜雪：“怎么了老爷？”
"干辣椒你没剪段啊，整颗扔锅里炒的？"白胜雪拿筷子拨了拨盘子里的辣椒："这玩意儿不剪开，辣味儿出不来的，还发苦。你得剪开去籽，热油下锅煸到微焦，那股子香味儿才能出来呢。"
掌柜的一拍脑门："哎！小的还寻思辣椒不就是扔锅里炒嘛！"
白胜雪又夹了片水煮肉片，咬了一口："肉你直接扔水里煮的？没上浆？"
"上……上什么？"
"蛋清、盐，抓匀了再下锅，你这肉煮得跟皮筋似的，咬不动的。"
白胜雪把筷子往桌上一放："还有上面那层辣椒面，你直接撒上去的吧？得烧一勺滚油，泼上去，那味儿才能上来。你这么撒跟撒灰似的，这成了干辣了？"
赵老三在旁边吸溜了一口麻辣豆腐，舌头都伸出来了："老爷，这豆腐也……"
"花椒没炸，豆酱没炒香，汤汁没用绿豆水调和收汁吧？"白胜雪瞥了一眼，"你这三样全都没做吧？直接加水煮的？"
掌柜的讪讪点头："是……小的就想着放辣椒放花椒就行了……"
"你这么做不对，辣椒不是放了就能行的。"
白胜雪拿起茶碗喝了一口："豆酱得下锅炒，炒香。花椒也得先下锅小火炸一下，麻味儿才能出来。最后得拿绿豆水调和收汁，汤汁才能挂得住，豆腐才会入味儿。你这汤跟刷锅水似的，吃个屁啊。"
掌柜的拿个小本子在那儿边听边记："……老爷，那这酸辣土豆丝呢？"
白胜雪夹了一筷子土豆丝，黏糊糊的坨在一起："土豆丝切完没泡水吧？淀粉没洗掉，炒出来全黏
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