的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。”
“一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。”
“火候与原料的关系：菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定……”
……
“但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。这时，倩倩，你说该怎么做呢？”
唐无趣突然提出了一个问题，然后看着一旁的孙倩。
“要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。”
孙倩想了想，做出了这样的回答。唐无趣点了点头，但是似乎并不满意。
“师父，这样做不对吗？”
孙倩一脸疑惑的看着唐无趣，肖文婷也是露出不解。
“这是一般的方法，今天我让你看看特殊的方法！”
唐无趣笑了笑，然后拉着孙倩和肖文婷直接来到了一个青年前面，青年并没有抬头看着唐无趣等人，而是低头看着火。
孙倩默默的看着眼前的火花，风都能把桌上的杯子吹到，但是青年灶上的火却一直很稳定。
“师父……”
“别说话，你先看看！很有意思！”
唐无趣做出了一个噤声的手势，孙倩点了点头。
突然，火势瞬间变大了起来，原来的可以说是一股小溪流，而这则是一大股的洪流了。
暴涨的火势很快的将锅烧红了，然后青年很快的将油到了进去。片刻，又猛地将盘中的虾一股脑到了进去。
虾带着水进入到了油锅中，锅中瞬间冒起了一股火苗。
青年将手中的勺轻轻的一舀，然后火势瞬间灭了下去。虾壳爆裂的声音开始响了起来，一分钟后，青年将锅端了起来，然后将锅中的虾舀了出来。
“尝尝看！”
青年一脸笑意的看着孙倩，孙倩看了看唐无趣。
“这个并不是他的参赛作品，他这只是先试试手。吃吧！”
唐无趣笑
…。。